从耶路撒冷到中东，鹰嘴豆泥凭什么成为灵魂美食？答案都在这里了

如果说，有一种美食，可以统一中东地区的审美，那或许就是。

从耶路撒冷开始，鹰嘴豆泥的香气就充斥着大大小小的餐桌。

在这里，鹰嘴豆泥不仅仅是一道菜，它是一种文化象征，一个将不同阶层、不同信仰的人拉回同一张桌边的“社交工具”。

今天我们就来好好聊聊这种具有鲜明地域特色的美食吧~

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在耶路撒冷，鹰嘴豆泥有着“千种风情”。比如“Msabaha”，它把温热的整颗鹰嘴豆在、柠檬汁和大蒜调成的酱汁中徜徉，口感层次分明。

如果你想要一顿丰盛的早午餐，“Hummus Fatteh”会是你的选择：温热的鹰嘴豆泥打底，铺上酥脆的烤皮塔饼碎、黄油般绵软的松子，有时还有几块煎得焦香的羊肉。

还有一种叫“Qudsiyeh”的美食，直译过来就是“风味”，是在丝滑的芝麻酱鹰嘴豆泥上，再盖上一层软糯的蚕豆，用阿拉伯语点单时你只需说“hummus ma ful”，就能体验到这种双重的豆香。

这些琳琅满目的鹰嘴豆泥，成为了当地人从小到大的温暖回忆。对他们而言，好的鹰嘴豆泥，没有绝对的对错，只有个人的偏好。

唯一的标准是，的酸不能抢了芝麻酱的坚果香，豆子要煮得足够软糯，否则会有令人不快的生涩感。

看到这里，你可能也会有疑问：究竟是谁发明了鹰嘴豆泥呢？

这确实是一个具有争议性的话题。

如果你问黎巴嫩人、以色列人、巴勒斯坦人或叙利亚人：“谁是鹰嘴豆泥的发明者？”你可能会引发一场极其激烈的辩论。

据历史学家考证，鹰嘴豆是人类种植的最古老的豆类之一，早在公元前8000年左右就在新月沃地被驯化。

但将鹰嘴豆与芝麻酱捣碎成泥的最早文字记录，出现在13世纪的一本叙利亚食谱《香与味：叙利亚食谱》中，这或许暗示了现代鹰嘴豆泥的雏形可能诞生于今天叙利亚所在的大马士革地区。

这种关于起源的“美食民族主义”，在2010年前后达到了高潮。黎巴嫩为了证明自己是鹰嘴豆泥的正宗故乡，制作了一盘重达10452公斤的超级鹰嘴豆泥，一举打破吉尼斯世界纪录（这个数字象征着黎巴嫩10452平方公里的国土面积）。

不甘示弱的以色列，在一个叫阿布戈什的阿拉伯村庄，也制作了重达4000公斤的鹰嘴豆泥予以回击。这场“鹰嘴豆泥大战”虽然充满了喜剧色彩，却也反映了这片土地上的人们对于身份认同和传统的珍视。

澳大利亚电影人特雷弗·格雷厄姆甚至拍摄了一部名为《要鹰嘴豆泥，不要战争》的纪录片，而巴勒斯坦人在隔离墙上的涂鸦则写道：“别建墙了，做鹰嘴豆泥”。在这片充满纷争的土地上，一碗丝滑的鹰嘴豆泥似乎承载着人们对和平共处的朴素向往。

关于美食起源的争议不只是鹰嘴豆泥，还蔓延到了它的“黄金搭档”——法拉费（Falafel）上。法拉费堪称中东街头小吃的王者。这种用鹰嘴豆或蚕豆泥混合新鲜香菜、孜然等香料后油炸而成的金灿灿的小丸子，外酥里嫩。

关于法拉费的起源，也很是曲折。它被认为是由古埃及的科普特人发明的，最初是为了在大斋期替代肉食来补充蛋白质。随着商队和历史的迁徙，它传遍了整个中东。在叙利亚，人们喜欢用鹰嘴豆制作，口感更细腻；而在埃及，蚕豆版本则更为传统，有的店家甚至会在豆泥里包进一个完整的煮鸡蛋，或者用蒜皮来增添风味——这种贫民美食里的智慧，充满了生活的烟火气。